Tendrons de veau et viande : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes mettant en vedette les tendrons de veau
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tendrons de veau

Le tendron est un morceau proche de la poitrine du veau. Photo par Mon Oeil

Le tendron de veau est une pièce entrelardée et cartilagineuse située à l’extrémité des côtes. Il s'agit d'un morceau de troisième catégorie idéal pour être poché, sauté en ragoût, braisé et mijoté. Choisissez-le de couleur blanche ou rose très pâle, il n'en sera que de meilleure qualité.

Si la viande est suffisament maigre, on en fait des côtes parisiennes, c'est-à-dire des fines tranches que l’on fait griller comme des côtes. En morceaux, le tendron de veau entre dans la composition de blanquettes, ragoûts et fricassées ou navarins.

Recettes de tendrons de veau et viande du Chef Simon, techniques et vidéos

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Chef Simon

Application de la cuisson sous-vide basse température.

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